Voici quelques caractéristiques de la hampe de boeuf :
- Morceau noble: La hampe de boeuf est un morceau relativement rare et convoité, car elle provient d'une zone peu sollicitée de l'animal.
- Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés.
- Goût prononcé: La hampe de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras et sa finesse lui confèrent une texture tendre et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: La hampe de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de la hampe de boeuf :
- Hampe de boeuf grillée à la plancha
- Hampe de boeuf poêlée aux champignons
- Brochettes de hampe de boeuf et légumes grillés
- Salade de hampe de boeuf
- Carpaccio de hampe de boeuf
Informations nutritionnelles :
La hampe de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour une hampe de boeuf encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- La hampe de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.