Voici quelques caractéristiques de l'onglet de boeuf :
- Morceau abordable: L'onglet de boeuf est un morceau relativement accessible, car il n'est pas considéré comme un morceau noble.
- Parfaitement adapté aux cuissons rapides: Sa texture et sa finesse le rendent idéal pour les grillades, les poêlées et les sautés.
- Goût prononcé: L'onglet de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa finesse et sa teneur en gras lui confèrent une texture tendre et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: L'onglet de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux.
Voici quelques idées de recettes avec de l'onglet de boeuf :
- Onglet de boeuf grillé à la plancha
- Onglet de boeuf poêlé aux échalotes
- Brochettes d'onglet de boeuf et légumes grillés
- Salade d'onglet de boeuf
- Carpaccio d'onglet de boeuf
Informations nutritionnelles :
L'onglet de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un onglet de boeuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- L'onglet de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.