Voici quelques caractéristiques de l'aiguillette baronne de boeuf :
- Morceau relativement rare: L'aiguillette baronne est un morceau peu connu et difficile à trouver, car il est prélevé en petite quantité de chaque animal.
- Parfaite pour les cuissons rapides et lentes: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées, les rôtis et les braisés.
- Goût prononcé: L'aiguillette baronne développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température, et devient fondante et moelleuse lorsqu'elle est mijotée.
- Texture fine et persillée: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture fine et persillée, très appréciée des gourmands.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: L'aiguillette baronne est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de l'aiguillette baronne de boeuf :
- Aiguillette baronne grillée à la plancha
- Aiguillette baronne poêlée aux champignons
- Rôti d'aiguillette baronne en croûte d'herbes
- Daube d'aiguillette baronne au vin rouge
- Emincé d'aiguillette baronne à la bourguignonne
Informations nutritionnelles :
L'aiguillette baronne de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 200
- Protéines : 25 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2 µg
- Vitamine B6 : 0,4 mg
Astuces :
- Pour une aiguillette baronne encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- L'aiguillette baronne est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.