Voici quelques caractéristiques du jarret arrière de boeuf :
- Morceau économique: Le jarret arrière est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
- Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
- Goût intense: Le jarret arrière développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement.
- Texture fondante et moelleuse: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
- Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
- Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
- Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
Voici quelques idées de recettes avec du jarret arrière de boeuf :
- Jarret de boeuf bourguignon
- Pot-au-feu classique
- Daube de boeuf au vin rouge
- Ragoût de boeuf aux légumes
- Jarret de boeuf braisé à la bière
Informations nutritionnelles :
Le jarret arrière de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un jarret arrière encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- Le jarret arrière est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.