Voici quelques caractéristiques du rumsteck de boeuf :
- Morceau relativement abordable: Le rumsteck n'est pas considéré comme un morceau noble, ce qui le rend accessible à tous les budgets.
- Polyvalence culinaire: Il peut être cuit de différentes manières : grillades, poêlées, rôtis, tartares, etc.
- Goût prononcé: Le rumsteck développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture tendre et moelleuse, très appréciée des gourmands.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: Le rumsteck est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux.
Voici quelques idées de recettes avec du rumsteck de boeuf :
- Rumsteck grillé à la plancha
- Rumsteck poêlé aux champignons
- Rôti de rumsteck en croûte d'herbes
- Tartare de rumsteck
- Rumsteck braisé à la bière
Informations nutritionnelles :
Le rumsteck de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un rumsteck encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- Le rumsteck est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.