- Morceau savoureux et accessible: Le faux-filet est un excellent compromis entre le filet, plus noble et plus cher, et les morceaux plus économiques. Il offre un bon rapport qualité-prix tout en étant savoureux et tendre.
- Polyvalent en cuisine: Le faux-filet peut être cuit de différentes manières : grillé, poêlé, rôti, braisé, etc. Il s'adapte à de nombreuses recettes et styles de cuisine.
- Goût intense et légèrement persillé: Le faux-filet développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température. Sa texture persillée lui confère un goût encore plus prononcé.
- Texture tendre et juteuse: Sa proximité avec le filet lui confère une certaine tendreté, tout en étant légèrement plus ferme que le filet. Sa teneur en gras intramusculaire lui donne également une texture juteuse et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Ne pas trop cuire la viande: Le faux-filet est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
Voici quelques idées de recettes avec du faux-filet de bœuf :
- Faux-filet grillé à la plancha
- Faux-filet poêlé aux champignons
- Rôti de faux-filet en croûte d'herbes
- Entrecôte béarnaise
- Faux-filet braisé au vin rouge
Informations nutritionnelles :
Le faux-filet de bœuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un faux-filet encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- Le faux-filet est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.