- Morceau noble et convivial: La côte de bœuf est un morceau de choix pour les grandes occasions et les repas entre amis. Sa taille généreuse permet de régaler plusieurs personnes.
- Parfaitement adaptée aux cuissons à haute température: Sa texture et sa teneur en gras la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les rôtis.
- Goût riche et légèrement caramélisé: La côte de bœuf développe une saveur complexe et fumée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture tendre et moelleuse en bouche.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: La côte de bœuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire saignante ou à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de la côte de bœuf :
- Côte de bœuf grillée à la plancha
- Côte de bœuf poêlée aux champignons
- Rôti de côte de bœuf en croûte d'herbes
- Côte de bœuf à la ficelle
- Côte de bœuf braisée au vin rouge
Informations nutritionnelles :
La côte de bœuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- La côte de bœuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.