- Morceau économique et polyvalent: Les basses-côtes sont un excellent rapport qualité-prix, car elles ne sont pas considérées comme un morceau noble. Elles peuvent être cuisinées de différentes manières : grillades, poêlées, mijotés, etc.
- Goût riche et légèrement caramélisé: Les basses-côtes développent une saveur intense et légèrement fumée lorsqu'elles sont cuites à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Leur persillage et leur teneur en gras intramusculaire leur confèrent une texture tendre et moelleuse en bouche.
- Parfaites pour les plats mijotés: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande encore plus tendre et savoureuse.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: Les basses-côtes sont un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de les cuire à point pour qu'elles soient savoureuses et moelleuses.
Voici quelques idées de recettes avec des basses-côtes de bœuf :
- Basses-côtes grillées à la plancha
- Basses-côtes poêlées aux champignons
- Rôti de basses-côtes en croûte d'herbes
- Daube de basses-côtes au vin rouge
- Basses-côtes braisées à la bière
Informations nutritionnelles :
Les basses-côtes de bœuf sont une bonne source de protéines et de fer. Elles contiennent également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- Les basses-côtes sont un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de les cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses.