Le paleron
Le paleron est un morceau de viande bovine charnu et persillé, situé dans la patte avant de l'animal, à proximité de l'omoplate. Il est constitué d'un muscle à fibres courtes et maigres, et est généralement vendu en deux parties séparées par une bande de collagène.
Voici quelques caractéristiques du paleron :
- Morceau économique: Le paleron est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
- Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
- Goût savoureux: Le paleron développe une saveur riche et intense lorsqu'il est cuit lentement.
- Moelleux et fondant: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
- Dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
- Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
- Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
Voici quelques idées de recettes avec du paleron :
- Pot-au-feu classique
- Daube de boeuf au vin rouge
- Boeuf bourguignon
- Ragoût de boeuf aux légumes
- Paleron braisé à la bière
- Paleron en bourguignon
Informations nutritionnelles :
Le paleron est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.
Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un paleron encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- Le paleron est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.