La poitrine de boeuf Salers (prix au Kg)

Voici quelques caractéristiques de la poitrine de boeuf :

• Morceau économique: La poitrine de boeuf est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
• Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras la rendent idéale pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la blanquette, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
• Goût intense: La poitrine de boeuf développe une saveur riche et prononcée lorsqu'elle est cuite lentement.
• Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.

Conseils de préparation :

• Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
• Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
• Saisir la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
• Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
• Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.