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Le tendron de veau Salers

Le tendron de veau

Le tendron de veau est un morceau de viande tendre et savoureux, situé sous les côtes du veau, à proximité de la poitrine et du flanchet. Il est composé de muscles et de tendons entremêlés, ce qui lui confère une texture unique et une saveur riche.

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tendron de veau
Référence : SALTV
Stock : en stock
13,20
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Descriptif détaillé de Le tendron de veau Salers

Voici quelques caractéristiques du tendron de veau :

  • Morceau économique: Le tendron de veau est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande de veau.
  • Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la blanquette, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
  • Goût intense: Le tendron de veau développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement.
  • Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.

Conseils de préparation :

  • Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rose pâle et avoir un bon persillage.
  • Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
  • Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
  • Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
  • Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.

Voici quelques idées de recettes avec du tendron de veau :

  • Tendrons de veau à la provençale
  • Blanquette de veau à l'ancienne
  • Daube de veau au vin blanc
  • Ragoût de veau aux légumes
  • Tendrons de veau braisés à la tomate

Informations nutritionnelles :

Le tendron de veau est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.

Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :

  • Calories : 200
  • Protéines : 20 g
  • Lipides : 10 g
  • Glucides : 0 g
  • Fer : 2 mg
  • Vitamine B12 : 1,5 µg
  • Vitamine B6 : 0,4 mg

Astuces :

  • Pour un tendron de veau encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
  • Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
  • Le tendron de veau est un excellent morceau de viande pour les plats mijotés en famille ou entre amis.