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Le plat de côtes de boeuf Salers (prix au Kg)

Le plat de côtes

Le plat de côtes est un morceau de viande bovine généreux et savoureux, situé à l'extrémité des côtes, juste en dessous de l'épaule. Il est composé de plusieurs côtes et de muscles entremêlés, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques.

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plat de côtes
Référence : SALPC
Stock : en stock
8,40
Quantité :

Descriptif détaillé de Le plat de côtes de boeuf Salers (prix au Kg)

Voici quelques caractéristiques du plat de côtes :

  • Morceau économique: Le plat de côtes est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
  • Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
  • Goût intense: Le plat de côtes développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement.
  • Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.

Conseils de préparation :

  • Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
  • Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
  • Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
  • Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
  • Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.

Voici quelques idées de recettes avec du plat de côtes :

  • Plat de côtes de boeuf bourguignon
  • Pot-au-feu classique
  • Daube de boeuf au vin rouge
  • Ragoût de boeuf aux légumes
  • Plat de côtes de boeuf braisé à la bière

Informations nutritionnelles :

Le plat de côtes est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.

Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :

  • Calories : 250
  • Protéines : 26 g
  • Lipides : 15 g
  • Glucides : 0 g
  • Fer : 3 mg
  • Vitamine B12 : 2,5 µg
  • Vitamine B6 : 0,5 mg

Astuces :

  • Pour un plat de côtes encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
  • Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
  • Le plat de côtes est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.